Pilz-Risotto mit gebackenen Kürbiswürfeln
Cremiges Risotto mit kräftigen Pilzaromen und gebackenem Kürbis. Wenn es draußen ungemütlich und kalt wird, dann habe ich das perfekte Seelenfutter für euch.
4 Personen / 1 Stunde25 g getrocknete Steinpilze
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 g Hokkaidokürbis
200 g Champignons
100 g Kräuterseitling
100 g Parmesan
1 EL Butter
300 g Risotto-Reis
150 ml trockener Weißwein
4 Zweige frischer Thymian
Olivenöl
Salz, Pfeffer
etwas Basilikum als Garnitur
Getrocknete Steinpilze in 600 ml Wasser 30 Minuten quellen lassen.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Hokkaidokürbis in 2 cm große Würfel schneiden. Größere Champignons vierteln, kleinere halbieren. Kräuterseitlinge in mundgerechte Stücke schneiden. Thymian von den Stielen zupfen und grob hacken. Steinpilze abgießen, die Flüssigkeit auffangen. Den Parmesan grob reiben.
1 EL Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Steinpilze anschwitzen. Den Risotto-Reis hinzugeben und andünsten bis der Reis glasig wird. Mit Weißwein und der Hälfte des Steinpilzwassers ablöschen. Thymian hinzugeben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten lang garen. Dabei immer wieder rühren und die restliche Brühe nach und nach hinzugeben.
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kürbiswürfel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem mit Backpapier belegtem Blech für 10 Minuten backen.
Champignons und Kräuterseitlinge in etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
Den Parmesan unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto mit gebratenen Pilzen und gebackenem Kürbis anrichten und mit Basilikum garnieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren, Sad…
