Vegan Bánh mì

“Best of both worlds”– französisches Baguette gepaart mit vietnamesischer Füllung aus knackigen Pickles, Kräutern, Chili, Röstzwiebeln und oftmals Pastete und Fleisch. Das Bánh mì gehört zu den Klassikern des vietnamesischen Streetfoods. Dieses Mal teile ich aber meine all-vegan Variante mit euch, die der Fleischvariante in nichts nachsteht.

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30 Minuten / 4 Portionen

4 große Baguette Brötchen oder 2 mittlere Baguette in 4 gleich große Teile geschnitten

Für die vietnamesischen Pickles
300 g Karotten
200 g Daikon Rettich
20 g Salz
50 g Zucker
150 ml Reisessig

Für die Röstzwiebeln
2 Schalotten
2 EL Reismehl
Frittierfett

Für die Hoisin-Limetten-Sauce
ein daumengroßes Stück Ingwer
5 EL Hoisin-Sauce
1 EL Limettensaft
1 TL Sesamöl
1 EL Sojasauce

Füllung
250 g gebackene Tofuwürfel
2 mini Gurken
2 Chilis
1 Bund Koriander
½ Bund Minze
4 EL Pilz Pâté

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1. Vietnamesische Pickles
   Rettich und Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. Den geschnittenen Rettich und die Karotten in ein hohes Einmachglas geben. Zucker, Salz, Reisessig und 50 ml Wasser in einem mittleren Topf erhitzen, bis Zucker und Salz aufgelöst sind. Die Flüssigkeit in das Einmachglas geben und dafür sorgen, dass das gesamte Gemüse bedeckt ist.

2. Röstzwiebeln
   Wer keine Lust hat, die Röstzwiebeln selber zu machen, kann in jedem Fall auf Gekaufte zurückgreifen. Aber die selbst gemachten Röstzwiebeln schmecken natürlich viel besser. Dafür die Schalotten in feine Ringe hobeln oder schneiden und in Reismehl wenden. In einem kleinen Topf mit genügend Frittierfett goldbraun ausbacken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

3. Hoisin-Limetten-Sauce
   Ingwer schälen und sehr fein hacken. Alle Zutaten miteinander verrühren und gegebenenfalls mit Salz abschmecken.

4. Falls das Baguette nicht frisch ist, gegebenenfalls noch einmal knusprig aufbacken.

5. Füllung
   Den gebackenen Tofu in der Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht rösten oder bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten in den Backofen geben. Aufpassen, dass der Tofu aber innen feucht bleibt. In der Zwischenzeit die Gurke in feine Scheiben schneiden, die Chili in Ringe schneiden und die Kräuter zupfen.

6. Sandwich belegen
   Das Baguette aufschneiden, jedoch nicht durchtrennen. Die Unterseite mit jeweils 1 EL Pilz Pate bestreichen, mit den restlichen Zutaten nach Belieben belegen, mit Hoisin-Limetten-Sauce beträufeln und am besten sofort verputzen.

Viel Spaß beim Ausprobieren, Sad…