Homemade Harissa
Harissa ist eine fruchtig-scharfe Paste voller Gewürzaromen aus Chilis und Paprika. Sie schmeckt als Dip zu Brot oder dient als Marinade für Gemüse, Fleisch und Fisch. Kauf sie fertig, um Zeit zu sparen, doch die Selbstgemachte ist wie immer unschlagbar.
30 Minuten / ein mittleres Glas 3 große Spitzpaprika
2 frische Chilis (am besten eine etwas mildere Sorte)
4 Knoblauchzehen
20 g getrocknete rote Chilischoten
100 ml Olivenöl
Schale einer Bio-Zitrone, fein gerieben
1 TL ganze Koriandersamen
1 TL ganzer Kreuzkümmel/Cumin
Salz
Ich liebe scharfes Essen. Deswegen verarbeite ich die Samen der getrockneten Chilischoten in meiner Harissa. Je nachdem, wie scharf ihr essen könnt, solltet ihr diese zum Teil oder ganz entfernen. Dafür mit der Schere die Schoten aufschneiden und die Samen herausschütteln.
Die getrockneten Chilis dann für 20 Minuten in warmen Wasser einweichen.
Die Paprikas waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Die Hälften mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zwei Knoblauchzehen und die frischen Chilis dazugeben und für 8 Minuten mit der Grillfunktion des Ofens rösten. Dabei nicht wundern, dass die Haut der Paprika sehr schwarz wird.
Das Blech aus dem Ofen holen und auskühlen lassen. Nun kann die verbrannte Paprikaschale einfach abgezogen werden. Die gebackenen Knoblauchzehen aus der Schale lösen und die zwei ungebackenen Knoblauchzehen ebenfalls schälen.
In einem Zerkleinerer alle Zutaten, unter langsamer Zugabe von Olivenöl, zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten, mit Salz abschmecken und in ein Schraubglas füllen. Zum Schluss die Paste mit etwas Olivenöl abdecken, damit sie im Kühlschrank länger frisch bleibt.
Unbedingt ausprobieren! Es lohnt sich, Sad…
